Frittata con le punte di fave di Fiamignano

Preparazione:

Raccogliere le punte delle fave fresche in primavera, lavarle e scolarle. In una pentola versare un po’ di olio d’oliva e le punte delle fave tagliate a pezzi. Salare appena e farle appassire un po’. In una terrina sbattere le uova con il sale, quindi versarle sulle punte delle fave. Procedere poi come per ogni altra frittata