Pizzicotti di Contigliano

E’ un tipo di pasta antica fatta in casa. Si realizzano con una procedura molto semplice. Si realizza la fontana con la farina versandoci acqua tiepida come l’impasto per ottenere il pane il quale viene pizzicato per strapparne una piccola parte, poco più di uno gnocco chiamato Pizzicotto. I pizzicotti si buttano nell’acqua bollente uno alla volta. Man mano che vengono a galla nella loro acqua giustamente salata vengono prelevati con una “schiumarola”. Questo tipo di pasta che non scuoce, quindi non c’é da preoccuparsi se qualche pizzicotto rimane troppo in ammollo. Riuniti tutti i pizzicotti in una terrina vengono conditi col sugo preparato