Vignarola al cucchiaio

Ingredienti: carciofi romaneschi n° 4, piselli freschi g 500, fave dei morti di Rieti g 500, guanciale g 100 cipolla, farina, uovo n°1, olio per friggere ½ lt, sale q.b.

Preparazione: Cuocere i piselli e le fave separatamente in un fondo di olio e cipolla, tagliare i carciofi a spicchi, infarinarli, passarli nell’uovo battuto e friggerli, tagliare il guanciale a fette sottili e farlo rosolare in forno. Servire su un cucchiaio da finger, alternando le verdure e decorando con il guanciale croccante