Sugo di cinghiale

Preparazione:

Tagliare a pezzi piccoli la carne di cinghiale, lavarla ed asciugarla. Metterla a bagno nel vino rosso e lasciarla marinare per qualche tempo. Versare vino e cinghiale in una casseruola e fare rosolare bene la carne con olio d’oliva senza mettere sale, altrimenti si attaccherebbe. Quando la carne sarà bene rosolata, aggiungere il pomodoro e gli aromi naturali. Fare restringere il sugo e salare quasi a fine cottura. Questo sugo è ottimo per condire gli gnocchi.