Sugo di pecora

Preparazione:

Occorre mezzo chilo circa di carne di pecora magra, metà tagliata a tocchetti e metà macinata. In una pentola mettere a soffriggere olio d’oliva ed un trito di cipolla, sedano e carota. Appena le verdure saranno appassite versarvi tutta la carne e farla rosolare. Irrorare con vino bianco o rosso e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori a pezzi o in bottiglia, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso. Badare di non fare restringere troppo il sugo che dovrà mantenere una consistenza sciolta. Condire la pasta e spolverizzarla di abbondante formaggio pecorino grattugiato al momento.