Sagra dei Pizzicotti

La Sagra dei Pizzicotti alla liscianara è un evento tradizionale che si tiene nel paesino pedemontano di Lisciano sulla salita che da Rieti porta a Terminillo.

Il Pizzicotto è un tipo di pasta antica fatta in casa. Si realizza con una procedura molto semplice. Preparata la fontana con la farina si versa acqua tiepida come l’impasto per ottenere il pane il quale viene pizzicato per strapparne una piccola parte, poco più di uno gnocco. I pizzicotti si buttano nell’acqua bollente uno alla volta. Man mano che vengono a galla nella loro acqua giustamente salata vengono prelevati con una “schiumarola”. Questo tipo di pasta non scuoce, quindi non c’é da preoccuparsi se qualche pizzicotto rimane troppo in ammollo. Riuniti tutti i pizzicotti in una terrina vengono conditi col sugo preparato.